鲶鱼做鱼丸去鱼刺的方法是:首先将鲶鱼平放在案板上,一只手将其按住,然后用另一只手拿刀顺着鱼的主刺切片,接着用刀背用力捶鱼片上的肉使之变茸,最后将显现出的小刺直接拔出即可。
鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺,显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须,它分布广泛,主要产于长江和珠江流域,仲春至仲夏为最佳食用季节。
鲶鱼是肉食性鱼类,其肉质细嫩少刺、美味浓郁,富含蛋白质和脂肪。
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