炸过的鱼如何去腥

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒作焦，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

炸过鱼的油同样也是有腥味的。可以放入洋葱和蒜这些挥发性物质，可以有效的吸收油里的鱼腥味。