用虹吸的方法将酒液吸出,然后清除酒底沉淀物和上部白毛,洗净容器后将酒倒回,再在酒液表面蒙上酒精即可。
酒液上面长白毛,同渍酸菜的白醭一样,是感染产膜酵母所致。
其原因主要为:器具杀菌不好,尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底;发酵或陈酿(存放)温度过高。
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