东北的酸白菜能冷冻吗？

东北的酸白菜能冷冻，腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。

腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。

盐水用量要适当。

食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。

腌酸菜要及时倒缸。

因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。