蛋炒饭炒不干怎么办呢？

1. 炒不干是因为米饭的含水量太大，做蛋炒饭选用的米饭最好为隔夜饭，也就是前一天蒸好，并通风放置一晚上的那种，这样米饭里多余的水分会蒸发掉，再炒就不会太黏了。

2. 先炒鸡蛋，把鸡蛋炒熟再炒饭。在做的时候锅入油，别太少也别太多，烧到八分热，冒烟就把鸡蛋直接打入锅里，用筷子朝一个方向快速的搅动，用中大火炒，蛋熟后入葱花，小炒一下入米饭，边炒边把米饭搅开。