赤贝肉直接用水煮开吃。
先将收拾干净的赤贝用开水焯下,一定要很快捞出,否则赤贝会硬,影响口感的。
接着炒勺加油后,倒入切成条状块的尖辣椒炒成翠绿色,倒入焯过的赤贝,边翻炒边加盐,并迅速盛出。
也可以用刀剖开赤贝,取出肉,洗净,改刀成薄片后,用力一摔,然后放在垫有生菜叶的盘内,贝肉自然卷曲。
将芥末酱、白醋、鲜酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁,用味碟盛后随贝肉上桌即成。
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