热油遇水会着火是因为温度高油会发生气化,水遇高温也会气化,两种气态的液体相遇,油覆盖在水汽上,无疑是增大了油与空气的接触,最终温度到达到着火点而爆燃。
油锅起火时,千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”,使油火到处飞溅。扑救方法是,迅速将切好的冷菜沿边倒人锅内,火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上,使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。
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