可能是因为炒肥肠的时候油温太低了,而且炒的时间太短所以爆的肥肠不脆。
用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。
将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒、肥肠爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油。
这样做出来的肥肠就脆了。
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