可以在菜中放入适量的醋来去除辣味,醋中的醋酸可与辣椒素中和,因此可以降低辣味。
醋(Vinegar)是中国各大菜系中传统的调味品,据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
“醋”在中国古代被称为“酢”、“醯”、“苦酒”等。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋等。
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