虾一般要炸1分钟,7成油温捞起后待油温回升至6成复炸10秒。
一般的明虾,沼虾炸的时间不会超过1分钟的。
要想虾嫩,油温一定要高,瞬间成熟。
高油温一炸后,壳肉分离,壳会很脆。
虾可以放在阳光下晒一会。
使其水分越少越好。
锅中坐多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。
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