1. 将小仔鸡洗净、剁成小块。
2. 把干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
3. 大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4. 依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5. 汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖50分钟,小鸡炖蘑菇就煮好了。
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