厨师围巾颜色代表不同级别,从而分上下级关系,实际作用为阻汗,吸汗。
中餐通常为白色,近年主管以上级出现彩色领巾无特别含义。
西餐中颜色较多,视各酒店不同,一是区别等级(学员,助厨,厨师,领班,主管,助理厨师长,厨师长,行政总厨),二是区别部门(主厨房,冷菜,热菜,包房,饼房,肉房,冰雕室,巧克力室等)。
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