制作酱牛肉的原料选用是颇有讲究的,牛腰窝肉或牛腱子肉都可以用,更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉,这种牛肉做成的酱牛肉才能达到最佳的口感。
酱牛肉的味道取决于调味料的搭配,比较常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等,这些香料的来源必须正宗,品质必须优良。把这些香料准备齐全以后,再按一定的比例搭配好装入纱布袋中,然后再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁。
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