干水笋泡发的方法:热水焖煮法和碱水浸泡法等。
热水焖煮时要先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根部分,洗净即可。
碱水浸泡法是要先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调。
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