清洗大爆头表面的粘液,水里加入适量醋和碱面,再放进八爪鱼,用手不停搓洗。
然后抠掉八爪鱼的牙齿,去掉八爪鱼的内脏,掀开章鱼的头部,把其内脏全部挤出来,并把墨汁清洗干净。
八爪鱼煮的时间不要长,用浸泡的方法使八爪鱼入味。
香料用开水浸泡可以去除香料中的苦涩味。
煮卤汁时水不要太多,能够将八爪鱼浸没就可以。
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