1. 将波兰种材料混合,搅拌至无干粉状态,密封冷藏一夜。
2. 将面粉和水混合搅拌至无干粉状态。
3. 大概是这样子,然后密封好冷藏水合一夜。
4. 第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中,搅打均匀,然后加盐打到九成筋。
5. 捞出面团,折叠整理,面温23度,室温26度,发酵约一小时。
6. 折叠一次,续发一小时。
7. 表面筛粉,倒扣在台面上。
8. 整理成椭圆形,收口朝上放入藤篮,密封好放入冰箱,大约5度冷藏约4个小时,快结束时,将铸铁锅放入烤箱中,以最高温预热30-40分钟。
9. 取出割包。面团放入铸铁锅,加盖放进烤箱,280度烘烤20分钟,去掉盖子,180度烘烤大约20分钟,波兰种欧包就做好了。
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