1. 将鱼杀好,去除鱼鳞和其它杂物,从尾部下刀,片出两大块鱼肉。
2. 将鱼头取下。把余下的鱼背架和鱼尾,分别切成小块。
3. 将鱼头,从腮部下刀,取出腮肉和纯头两部份,然后分别再一分为二。
4. 将先前取下的两大块鱼肉,分别去除鱼腹刺。(刀向后拉,刀身向右倒成45度左右,向左后方用力)
5. 将取下的鱼刺切成小块状。
6. 片鱼:将取过鱼刺的鱼块,横向放,下刀时“五指合拢,刀右倒60度”向后拉,向前再向后拉。当片到鱼皮时,用手张开按住,向后一刀拉断。
7. 片完鱼片,完美收工!
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