1. 花蟹个头较小,宰杀处理干净后,每一只蟹身斩成两半,放入碗中沥干,加入盐、米酒腌制15分钟
2. 此时,将洋葱切成丝,姜也切成姜丝,蒜瓣拍碎,辣椒切成两段,香菜洗净备用
3. 在花蟹的切口处沾上干淀粉,这样可以锁紧蟹肉水份,使炒出的蟹更鲜,同时也可以防止炒蟹的时候溅油
4. 锅烧热,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香
5. 把沾了淀粉的花蟹放入锅中,用中火将花蟹炒至变色
6. 加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒
7. 生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁,倒入锅中,调成小火焖烧3分钟,使花蟹吸收酱汁滋味
8. 调成大火,加洋葱炒出葱香
9. 最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅,趁热食用,喝两杯小酒就更爽了
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