香辣蟹的处理方式和做法

1. 原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺

2. 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖螃蟹刷洗干净去掉腮叶，掰成两半，蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包一定要拿掉，保留蟹壳

3. 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

4. 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

5. 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

6. 下入步骤三中材料煸香。

7. 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

8. 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

9. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

10. 加入锅中；加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。