1. 选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。
2. 将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。
3. 油温78成热,下锅炸制。
4. 鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整。
5. 锅中留少量底油,将葱、姜、大料爆出香味。
6. 依次烹入料酒、老醋、酱油,加入适量清水和盐、糖调味,口味依大酸中甜。
7. 汤汁煮开后倒入炖锅,将炸好的鲫鱼码入锅中,小火炖焖4-5小时。
8. 炖好并自然冷却后装盘。
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