1. 备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜,大葱,老姜,大蒜,小葱。
2. 鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净切块。
3. 泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再备好干辣椒,花椒。
4. 芋头煮熟,捞出。
5. 炒锅烧热,倒入适量植物油。
6. 放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅。
7. 另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒。
8. 再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒。
9. 放入鸡肉翻炒。
10. 倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火。
11. 鸡肉熟了之后,再放入芋儿。
12. 根据个人喜好收汁,放入葱段。
13. 起锅,盛出。
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