1. 食材清单:糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。
2. 糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时,洗净沥干,放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。
3. 蒸好的糯米摊开自然放凉,把红曲霉撒在上面,充分搅拌均匀,放置在特定温度和湿度的环境中发酵。
4. 将发酵好的红曲倒入陶制酒缸,加水继续发酵,直至米曲全部变成红色。
5. 将米曲混合的酒液盛出,滤出纯净的酒汁,倒入陶制酒坛密封,消毒处理。
6. 将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理,储存越久味道越好,直至生成醇香美味的陈年红曲酒。
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