大蒜变黑可以检测到没有毒的,变黑是因为大蒜和醋在低温下发生一种生化反应所致。
大蒜细胞中的生物活性物质,含硫化合物在蒜酶的作用下,进变紫属于绿色素,一步发生大蒜绿变。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
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