1. 制法:活鸡宰杀,连同肫、心、肝、肠经初加工处理干净。米淘净。
2. 锅中放水5000克,用旺火烧沸,手提鸡头将鸡浸入汤中,然后提上沥
3. 去腹腔中的汤水,再浸入;反复数次使内外受热一致,然后把鸡放入,加盖移小火上煮焖至熟透。将鸡捞出放入冷开水中浸至冷却,取出沥去水分,皮面涂上麻油。肫、肝、心、肠等放入鸡汤中煮熟,放冷开水中冷却后捞出。
4. 把米下入鸡汤中,加进猪油,置旺火上烧沸,转小火焖煮至米粒膨胀开花,米汤稠浓(约需一个半小时),调入精盐、味精便成鸡粥。
5. 食时将鸡粥盛碗,撒上葱花,浇点鲜酱油.鸡剁成条块装盘,肫、肝、心、肠也改刀装盘,加点姜末、鲜酱油即成。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]