热牛奶有一层皮能吃吗？

热牛奶有一层皮能吃，煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子。

之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。

同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质。