霉菌可见指的是肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。
霉菌是真菌的一部分,其特点是菌丝体较发达,无较大的子实体。
同其他真菌一样,也有细胞壁,寄生或腐生方式生存。
霉菌有的使食品转变为有毒物质,有的可能在食品中产生毒素,即霉菌毒素。
自从发现黄曲霉毒素以来,霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。
对人体健康造成的危害极大,主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
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