1. 鱼洗净控干(这条鱼太大了,翻锅都费劲,买小的就行)冷冻的鱼不行。
2. 切断控干,表面可以抹点料酒。
3. 锅里用姜片先擦锅,尤其是爱粘的锅,一定要擦,我用的不粘锅。
4. 五花肉煸出油。
5. 下入鱼。
6. 煎两面金黄色,加白糖、酒、醋。
7. 只要制作带汤的鱼,此步都要加开水,避免鱼的蛋白质骤然收缩。
8. 盖锅盖,大火,一定要大火15分钟。
9. 转小火,加胡椒粉,汤色浓白时,加盐,最后大火催2分钟,出锅加鸡精,装汤碗中,香菜葱花。
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