山药去皮后手很痒是因为山药粘液中含有皂甙可能导致过敏,人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎,山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎,具有益气养阴,补脾肺肾,固精止带的功效,山药可以助消化,并有降血糖、抗氧化等作用。
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