硝酸钠是无色透明或白微带黄色菱形晶体。
其味苦咸，易溶于水和液氨，微溶于甘油和乙醇中，易潮解，特别在含有极少量氯化钠杂质时，硝酸钠潮解性就大为增加。
当溶解于水时其溶液温度降低，溶液呈中性。
在加热时，硝酸钠易分解成亚硝酸钠和氧气。
硝酸钠可助燃，须存储在阴凉通风的地方。
有氧化性，与有机物摩擦或撞击能引起燃烧或爆炸。
有刺激性，毒性很小，但对人体有危害！
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