牡蛎也称为生蚝,俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目,是世界上第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,为全球性分布种类。
牡蛎在亚热带、热带沿海都适宜养殖,以法国沿海所产最为闻名。
我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝,咸淡水交界所产尤为肥美。
生蚝肉质细嫩,鲜味突出,带有腥味,味道独特。
可以氽汤,打卤、烧、软炸,还可制成罐头,亦可加工制成蚝豉或蛎干,蚝油。
牡蛎的主要种类有欧洲牡蛎、熊本蚝、美东牡蛎、亚洲长牡蛎。
牡蛎生活的海底坚硬的区域叫做牡蛎床,这些床位于或深或浅的海水或有盐味的河口水域中。
牡蛎生活在潮间带中区。
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