1. 山药发黑是因为被氧化了,可以削完皮后立即放入水中浸泡起来会好一点。或尽快食用。
2. 山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,从而很容易呈现出黑色,这和苹果、茄子、土豆等切开后,时间久了变色是一个道理。
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