配出香料的复合香要加入陈皮、罗汉果、香茅草、枳壳、化橘红、甘草、甘松这些材料熬制而成。
这些香料对于辣度是有不错的制衡效果的,有了这个制衡,才可以有复合香味成形的基础。
复合香味的着力点,一般比较集中在后香部分,也就是常说的佐料和使料部分上,而经过比对多组配方之后,会发现一个规律,一组麻辣配方的复合香味,往往离不开这样的规律,制衡辣度的香料、丰富香觉的香料、香味霸道的推力香料。
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