豆豉每斤豆放50-60克盐,一斤凉开水。
黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。
要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯,六个月后,豆粒滋润,味香甜,色乌黑即成。
只要是坛口密封好,坛沿水不干,豆豉可保存五、六年,而且越陈越香。
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