豆花牛肉做法:
1. 黄豆浸泡一晚。
2. 黄豆泡好之后,用搅拌机打成豆浆,然后用纱布隔着,把它过滤出来。
3. 豆浆一定要烧开,要所谓“三开”,就是说使它沸腾三次。
4. 然后把化好的盐卤慢慢均匀滴入豆浆中,最后成型。
5. 牛肉切好之后,一定要漂水,再加点豆粉把它码上,然后封保鲜膜,直接进冷藏室冷藏2小时,这样肉质会更加的疏松。
6. 将蘑菇、牛肉用水先煮好备用,牛肉不要煮太久,半生都可以。
7. 将煮好的豆花放入容器里面打。
8. 锅里下油,然后炒豆瓣、姜、蒜米,然后倒料酒,掺水。
9. 熬开之后把之前煮过的蘑菇和牛肉倒进去。
10. 加入盐、鸡汁、白糖、胡椒面调味,再把大葱倒进去,勾芡,装入之前装豆花的碗里。
11. 锅里放油,加入干海椒、花椒、小茴香小火慢慢煎出香味来,最后淋在菜上面,撒上芝麻,这个菜就大功告成了。
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