1. 不能吃,发芽的土豆中含有的有毒生物碱,较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹,还可引起脑水肿、胃肠炎等。
2. 龙葵毒素在土豆中的含量一般为30~100ng/100g,发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位,龙葵碱的含量可达5g/kg,可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。
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