北京烤鸭之所以是鲁菜是因为鲁菜的烤鸭自宋朝开始有之,作为皇家的一道宫廷菜,烤鸭在有宋一代始终没能走入寻常百姓家。
此后,随着鲁菜兴起,豫菜烤鸭的烹饪方法得到极大丰富。
而肉色油亮,配菜以大葱为主,需要用荷叶形面饼包起来吃等的吃法基本没变。
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