奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
奶油按照制造方法可以分为三类:鲜制奶油,用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油;酸制奶油,用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油;重制奶油,用熔融了的稀奶油或奶油制成。
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