上海人喜欢吃偏甜,精致的食物,例如小笼包,红烧肉等,这也是江浙沪的传统。
上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
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