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蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分,与蛋白相对。
鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜,而其余营养物质都集中在蛋黄。
蛋黄遇热后会凝固成固体,蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。
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