牛肉变色是因为牛肉长时间暴露在空气中会产生氧化作用,使牛肉外表变黑。
如果你想腌制牛肉不变色的话,首先应该通过挤压和控水的方法尽量减少牛肉含水量,然后再用保鲜膜覆盖并冷藏。这样,因为牛肉处于冷藏保鲜,隔绝空气的环境中就不会氧化了。
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