粉芡,是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液,是一种芡粉加水搅拌而成的糊状物,主要是做菜时用于勾芡。
人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关,而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。
在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
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