造成油条吸油量偏大的原因主要有以下几点:
1. 炸油条要选用中低筋面粉或油条专用粉,如果面粉的筋度偏低,和面形成的面筋网络不好,炸油条就容易吸油。炸油条一定要选用中低筋面粉或油条专用粉。
2. 一些客户为了增加油条的酥脆性,和面时会添加酵母,如果酵母用量过大,就会造成油条吸油量偏大。
3. 一般炸油条的油温为220-240度,如果油温偏低,炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。
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