1. 茄子洗净放入蒸锅。
2. 开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透。
3. 大蒜捣成蒜蓉备用。
4. 把凉透的茄子掰开,平铺在容器中,茄子芯朝上,均匀的撒上一层盐。
5. 再铺上蒜泥抹匀,盖上保鲜盒的盖子,放入冰箱冷藏腌渍一天。
6. 腌好后用手撕成细条,加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。
7. 小窍门:(1)茄子蒸熟即可,不要蒸烂出水,否则口感不好,且不易保存。(2)蒜泥的咸淡随自己的口味,想保存时间长一点就多加点盐,随时吃,可少加盐,吃的时候可以拌点香菜,味道更好。(3)捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎,又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。
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