用五六十度的热水烫一下酒,会加速醛类物质的挥发,也就提升了口感不辣喉咙。
酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因:一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
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