1. 买新鲜现杀的鲫鱼,个头要适中,洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,尤其鱼肚里的黑膜要洗净,免得汤有腥味。
2. 倒入色拉油,点火;油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅中,小火慢煎。
3. 煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色,下入姜片。
4. 加冷水至淹没鱼为止,放入适量米酒。
5. 盖上锅盖调大火煮沸,然后转小火。
6. 直至汤呈现奶白色;加适量盐,煮两分钟。
7. 出锅撒少许葱花。
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