馒头发面温度在38度左右,湿度在85%。
制作时的面团温度在26度左右,环境温度应在22度左右。
馒头发面将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵,北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。
然后放到蒸屉上蒸即可。
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