片鱼片的技巧

1. 洗净鱼肚里血，黑膜。

2. 彻底刮除表面的鱼鳞，粘液。

3. 放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右。

4. 片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片。

5. 剔除腹部的大刺。

6. 鱼肉尾部方向在左。

7. 右手持刀，片双飞片，片好的鱼片。

8. 刀刃斜向鱼尾方向下刀。

9. 刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

10. 将取过鱼刺的鱼块，横向放。

11. 下刀时，五指并拢，60度斜角。

12. 向后拉，再向前拉，成鱼皮相连。

13. 片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工。