牛奶的冰点低于水,平均为—O.5摄氏度左右。
牛奶结冰是由外向里发展的,牛奶结冰后,质量会受到严重影响,鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固,与奶中的脂肪分离,干酷素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶经过加热溶化后,味道明显淡薄,奶液呈水样,营养价值降低。
牛奶结冰后,牛奶中的脂肪,蛋白质分离,干酷素呈微粒状态分散于牛奶中。再加热溶化的冰冻牛奶,味道明显淡薄,液体呈水样,营养价值降低。所以,牛奶会结冰,但是不要让它结冰。
如果牛奶不含水,就成了奶粉,也就无从结冰了。如果含水,那么只是含水多少的问题,同样会结冰。
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