一般油在200度左右可以炒菜,油温指即将投料时锅中油的热度。
对油的温度习惯上分为温油,温热油,热油及烈油。
温油的油温在100度左右。
温热油,也称为五六成热,油温在150度左右。
热油,也称为七八成热,油温在200度左右。
烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右。
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