酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度,42度比较合适,发酵时间3小时左右。
度恒温不变,是发酵优质酸奶的良好温度,良好的温度才能保证活性乳酸菌的存活量
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